
”チーズパン (11月19日午後)”
パンは、素朴に何も入れないプレーンが好きである。敢えて手を加えるとすれば、ライ麦を加える程度なのだが、先日、とろけるチーズをトッピングしたら、いつもと違った食感で好評だった。
今日も、パンの在庫が底をついたので、二匹目のドジョウを狙ってチーズパンを焼いてみた。
強力粉:300g 砂糖 :15g
塩 : 5g ドライイースト:5g
粉チーズ:30g スキムミルク:20g
バター :20g
水 180cc(約38度)
トッピング用とろけるチーズ:40g
機械捏ね :10分 (生地温度 28度)
一次発酵 :35度 40分 ベンチタイム:20分
二次発酵 :35度 30分 焼成 :200度 12分
発酵は、十分に機械捏ねして、十分に時間を取るようにしている。成形時も、生地に弾力があって発酵が十分に行われているらしく実感できる。
成形は、生地の重さ480gを8等分して、一個当たり60gに丸めてみた。朝のカロリー分2ユニット 180kclに相当する。粉チーズも練り込んでみたので、食感がどのようなものか、明日の朝は、それなりに楽しめそうである。